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冬蓉老婆饼

发布时间:2015/5/28 4:20:26来源:互联网

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冬蓉老婆饼~

  (2013-09-05 16:25:08)
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[转载]~冬蓉老婆饼~

 

今天上的是老婆饼,其实我个人不是太喜欢吃这些中式酥饼,觉得中式的要用猪油,好腻~~

但家里老人家一般都好喜欢这些酥饼,反而对我的西式糕点不来电,今年母亲节就做了老婆饼,家里老人很是高兴,看来以后中式饼点还是必须要做滴~~

 记得刚玩烘焙时做老婆饼,我看过好多方子,馅都是用糯米粉芝麻那些蒸的,我个人不是几喜欢,我们广东人吃老婆饼,好像都是用冬蓉馅的,这次就试着自己做冬蓉馅,效果还可以,但觉得还有需要改进的地方,这次先上方子,等下次再做时,需要修改的地方再发吧~

 

冬蓉老婆饼

 

猪油的做法:

材料:猪肥肉   1

 

1,将肥猪肉洗干净,加约一大勺水,放锅里开小火煮;

 

2,盖上锅盖,一直煮约10分钟,用锅勺子翻一下,再盖上盖子煮至肥肉变金黄色,不能再炸出油就离火;

 

3,将炸好的猪油倒出,不要肥肉的渣,油放凉后就放冰箱冷藏至凝固变白即可;

 [转载]~冬蓉老婆饼~


冬蓉馅的做法
冬瓜  700  

砂糖 150g   

糯米粉 45g   

椰丝 40g    

白芝麻 10g

做法:

1,烧热锅子,不加油,白锅放入芝麻和椰丝炒香;

 

2,倒出芝麻椰丝后,再将糯米粉落锅炒至微;

 

3,冬瓜去皮和籽切小块,加约2大勺水,放搅拌机打成蓉;

 

4,将冬瓜蓉倒干净的锅里,先用大火煮煮至大部分水份蒸发,再转小火加糖继续煮,要边煮边搅拌;

 

5,到水份收干时,倒入之前炒好的糯粉和椰丝和芝麻炒匀即可离火;

 

6,馅料炒好后,稍凉后用保鲜膜包好放至全凉,然后放冰箱冷藏45分钟以上备用;

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老婆饼做法馅料 
水油皮
低粉    200

猪油     60

细砂糖     30

        86

油酥
低粉     127

猪油     65

1
,把水油皮及油酥的材料分别混合搓好成光滑的面团,用保鲜袋封好静置松驰30分钟;

 

2,松驰好的面团各分成约16份,搓圆;

 

3,水油皮压成圆形包入油酥,搓圆收口朝下;

 

4,将包好的面团用擀面棍压成长舌形,然后从上朝下卷起,用保鲜纸盖好松驰15分钟 

 

5,再将松驰好的面团压成长形,从上朝下卷起,盖保鲜膜最后松驰15分钟;

 

6,把冬蓉馅从冰箱取出,分成16份,

 

7,包馅:把松驰好的面团压成圆形,包入馅料搓圆,收口向下,略压扁摆放在烤盘里;

 

8,在面团表面涂上蛋黄液,然后用刀在表面切两道口子,洒上少许白芝麻,放入已预热好190度的烤箱,烤约20分钟即可出炉,放凉后食用。

 

注:

1,这个份量大概是做出成品167个,确实的数量我没数,有点记得不是十分清楚了,总重我大约是一份35一份28

 

2,第一步搓水油皮和油酥时,不要时间搓得太长,以免面团出筋;

 

3,可以用190度烤15分钟后,然后转150度再烤15分钟,这样皮会有点

脆,像协和卖的那样~
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