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日料刺身的食材选择与处理方法

发布时间:2015/5/28 6:06:18来源:互联网

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刺身原料的分类

水产类

海鱼:

金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等。


淡水鱼:

鲤鱼(在古代,鲤鱼是刺身中的上品)、鲫鱼。


螺贝类:赤贝、带子、螺肉、牡蛎肉和鲜贝等。


虾蟹类:甜虾,龙虾等。


其它水产:

海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼。


陆地动物类

牛肉刺身

选用上好的雪花牛肉。如今雪花牛肉品种繁多,质量参差不齐。但做为牛肉刺身的最好选择便是神户雪花牛肉。


鸡刺身

由鸡胸脯嫩肉,鸡的部分内脏做成。


马肉刺身(樱花肉)

马肉刺身又叫樱肉 (さくら肉)。叫樱肉是因为马肉的颜色和樱花的颜色很像。而且马肉加热食用会产生异味,但是生吃却没有,非常鲜嫩,所以马肉比较适合做成刺身。


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